Fläder... saft, kaka och tårta

Det är här inte en receptblogg. Fast nu gör jag ett litet avsteg, men är kanske ändå inte helt vilse ändå, för det handlar om... fläder. Fläder är rätt vanligt i trädgårdar häromkring och den växer också vilt lite här och var. Som nere vid fiskehoddorna i Sibbarp, där jag igår plockade blomklasar.

Fläderblomssaft

Jag följer, eller låter mig inspireras av, Monika Ahlbergs recept, som jag provade förra sommaren med lyckat resultat. Nu tar jag ut svängarna lite mer, kör på en höft och hoppas på tur...

Jag tvättar en del av de fläderblomsklasar som har löss på sig, men i övrigt får de vara som de är Betraktar "fångsten" och uppskattar dem att räcka till en dubbel sats. (I receptet behövs 30 klasar för en sats.) 3 stora citroner per sats, jag tar 5 små. Ekologiska, så jag behöver endast tvätta dem lite lätt. Enligt receptet ska de skäras tunt, men min slöa kniv visar sig vara lika slö som jag är lat, så det blev lite grovt. Nåväl, hade jag varit Ernst skulle jag nog fått till något vackert att säga om det jag också, där jag - faktiskt - står barfota i köket.

1,5 liter vatten och, enligt recpetet, 1,5 kg socker per sats. Nu försöker jag göra saften mindre söt och tar ett sockerpaket (2 kg) och det som var resten i ett redan öppnat paket (uppskattningsvis ett halvt kg). Mindre socker och ingen citronsyra, vilket bör fungera då jag tänker frysa saften.

Jag kokar upp socker och vatten, rör då och då så att sockret löser sig. Slår av värmen och varvar fläder med citron. Undrar om det kommer att få plats, men det gör det då blommorna strax sjunker ihop i det varma badet. Betraktar det hela nöjt. (Det står inte i receptet att man ska göra det, men jag tror att Monika Ahlberg nog menar att det där är underförstått, eller hur?)

Lyfter ut den varma kastrullen på kökstrappan för att där svalna. Strax intill i en nätkorg växter remonterande jordgubbar, som nu börjar visa rött. Plantorna har jag fått av en snäll trädgårderare, som gillar såväl rost som rädisor...

Inne i köket igen ser jag små små, ja, yttepyttesmå, fläderblommor överallt. Nyss var de...

...här.

Så fort kastrullen har svalnat ställer jag den i kylen. Sedan vänta i tre dygn och då fördela saften i små plastlådor som förvaras i frysen. Så gjorde jag förra året och det visade sig vara ett bra sätt, då jag enkelt kan ta fram en "saftistärning" och direkt lägga i en karaff, servera den fryst som sorbet eller kanske ta fram en lagom portion för att göra en fläderkaka...

Fläderkaka

Receptet på fläderkakan (som är utsökt god) har jag fått av en god vän, Kersti. En saftig kaka som håller sig länge och räcker till många.

175 g mjukt smör

2,5 dl strösocker3 ägg

3,75 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
rivet skal av 1 citron
3/4 dl outspädd flädersaft
Ugn 175 grader
1. Rör smör o socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt. 
2. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rör ner mjölblandningen, citronskal och flädersaft i äggsmeten. Blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en välsmord bröad form. Grädda i mitten av ugnen 40-45 min, känn med sticka. Stjälp upp kakan o låt den svalna med formen som lock.

Inför ett släktkalas i början av maj gjorde jag en "hittepåtårta", där förra sommarens flädersaft kom till användning på två vis...

Flädertårta

Tårtbottnar: Jag utgick från kakreceptet ovan då jag gjorde tårtbottnar. (Här fick jag göra mer än en sats, då vi var många som skulle äta. Dessutom gjorde jag kakan som just bottnar, dvs i runda formar och inte så höga, vilket innebar att jag justerade tiden i ugn.)

Fläderkräm: Inspirerad av att tidigare lagat lemoncurd då jag gjort Per Mobergs pavlova (fantastisk, rekommenderas), tänkte jag att nog kan man väl göra en "flädercurd" enligt samma principer. Fläderkrämen gjordes lite på måfå, men följde receptet på ett ungefär. Krämen fick stå till sig i kylen över natten och på morgonen pressade jag den genom en sil, då det bildats en del klumpar. 

Tårtan: Fläderkräm mellan tårtbottnar. Visprädde runt omkring och ovanpå, en extra skål till svågern som älskar vispgrädde. Massor av jordgubbar (även extra i skålar). Citronmelissblad, mest för syns skull.

Har du någon specialare som du brukar göra med fläder? Vore roligt att få ta del av.